Кухни с душой

ЗАКУСКА МАЙКОПСКАЯ Ингредиенты: Баклажаны — 2 кг Помидоры красные — 1,5 кг Фасоль зелёная (туршевая или спаржевая) — 1 кг Морковь — 0,5 кг Перец зелёный — 0,5 кг Масло растительное — 500 мл Чеснок — 200 гр Сахар — 150 гр Уксус 6% — 100 мл Соль — 70 гр Петрушка — по желанию Укроп — по желанию Перец горький — по желанию Перец чёрный горошком — по вкусу Приготовление: Баклажаны нарезать крупными кубиками, перец — соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, фасоль нарезать кусочками длиной 2 см. Зелень измельчить. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Приготовить маринад: соединить все ингредиенты и довести смесь до кипения. Овощи перемешать в большой чашке и опустить в подготовленный маринад. Зелень добавить уже в кастрюлю вместе с чёрным перцем. Довести до кипения и варить 35–40 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать. Удачной заготовки!

БУЖЕНИНА В ДУХОВКЕ Ингредиенты: Шея свинины — 1,2 кг Вода — 1,2 л Соль — 40 гр Лавровый лист — 3 шт. Перец душистый — 3 гр Перец горошком — 8 гр Сахар — 30 гр Приготовление: Приготовить маринад: в воду добавить соль, лавровый лист, перцы и сахар. Дать покипеть 10 минут и оставить до остывания. Выложить в маринад мясо и отправить в холодильник мариноваться на 20–24 часа. Затем достать, обсушить полотенцем, завернуть в фольгу и отправить в духовку на 180°C на 1 час. Затем открыть фольгу и запекать при 200°C ещё 30 минут. Удачной заготовки!